КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРУЗДИ

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРУЗДИ

Необходимо
На 2 кг груздей: 1 л воды, 2 ст. л. уксуса (9%), 1 ч. л. ду­шистого перца горошком, 1/4 палочки корицы, 3 лав­ровых листа.

Приготовление

Грузди бланшируйте в
подсоленной воде (1 О г соли на 1 л воды) 5-7 мин., быстро охладите в проточ­ной воде. Воду доведите до кипе­ния, добавьте пряности, грибы, варите их при сла­бом кипении до тех пор, пока они не опустятся на дно. Влейте уксус. Горячие грибы вместе ­жидкостью разложите в в мытые и ошпаренные банку закройте их полиэтилено­выми крышками. Храните в холоде.

КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКИ

КАПУСТА ПО-ГУРИЙСКИ
Необоходимо
На 2 кг белокочанной ка­пусты: 2 моркови, 1 круп­ная свекла, 1 головка чес­нока.
для маринада: 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл подсолнечного мас­ла, 1 SO мл уксуса (3%), 2 лав­ровых листа, 2 горошины черного перца, 1 кусочек жгучего перца.
Приготовление
Капусту нарежем квадрати­ками (3х3 см). Морковь, свеклу, чеснок нашинкуем соломкой:
для маринада в кипящую воду положим сахар, соль, лавровый лист, подсолнечное масло, черный перец горош­ком жгучий перец, варим 5 мин . Снимем с огня, вольем уксус.
Овощи соединим, уложим в кастрюлю, зальем маринадом, накроем плоской тарелкой, слегка придавим рукой, чтобы из капусты начал выделяться сок. Выдержим капусту сутки при комнатной температуре.
Готовую капусту переложим в банки, закроем их полиэти­леновыми крышками и хра­ним на холоде .

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ "НА ЗДОРОВЬЕ"

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ "НА ЗДОРОВЬЕ"
Необходимо
На 5 кг белокочанной ка­пусты:1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 350 г сахара, 120 г соли, 2 стакана.-­уксуса (9%), 500 мл расти­тельного масла, зелень ук­ропа или фенхеля.

Приготовление
Овощи нарежем тонкой соломкой, перемешаем с руб­леной зеленью и разложим в банки, Соль смешаем с сахаром, уксусом и растительным маслом. Зальем смесью капус­ту, банки закроем полиэтиленовыми крышками.
В таком виде салат можно хранить на холоде 2-З месяца, Для более длительного хра­нения банки с салатом нужно стерилизовать.

КРАСНОКАЧАННАЯ КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ СО СВЕКЛОЙ

КРАСНОКАЧАННАЯ КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ СО СВЕКЛОЙ
Необходимо
На 1О кг краснокочанной капусты:200 г соли, 3-4 стручка острого перца, 400 г свеклы, 1 лимон, 100 г меда, 3 стакана воды.
Приготовление
Кочан капусты очищаем от
верхних листьев, разрезаем на несколько частей.
Лимон натираем на крупной терке, предварительно удалив семена, и смешиваем с капус­той; укладываем в емкость для соленья, пересыпая капусту зеленью петрушки и неболь­шими кусочками свеклы.
в горячей воде растворяем соль, мед, добавляем стручки острого перца и заливаем капусту. Охлаждаем, закрываем крышкой и убираем в холод­ное место. Капуста готова че­рез неделю.

ЖАРЕННАЯ ФОРЕЛЬ С ГРИБАМИ

ЖАРЕННАЯ ФОРЕЛЬ С ГРИБАМИ
ПОНАДОБИТСЯ
500 г форели (целым куском), 4 по­лоски бекона (160 г), 4 картофелины (600 г), 2 морков­ки (-240 г), 250 г грибов (вешенки), 1 зубчик чеснока (5 г), 1 пучок зеленого лука (30 г), 1 пучок укропа (-20 г), растительное масло для жарки, перец черный молотый, соль по вкусу .
Приготовление
Форель надрезать вдоль хребта изнутри, не проре­зав при этом кожу. Хребет и реберные кости удалить, с внутренней стороны рыбу посолить и поперчить. Нафаршировать зеленым луком и укропом, обмотать рыбу полосками бекона, обвязать бечевкой. Рыбу обжа­рить на сухой сковороде. до румяной корочки, затем за­вернуть в фольгу и поместить в разогретую до 2000 духовку на 15 мин.
Картофель нарезать кубиками, морковь - кружочками, зеленый лук - кусочками длиной 4-5 см, чеснок мелко на­рубить, крупные грибы разрезать пополам. Овощи и гри­бы обжарить на растительном масле до готовности с до­бавлением соли и перца. Подать жареную форель вместе с гарниром из овощей и грибов .